Juanes

Ingredientes para 10 personas:

- 10 presas de pierna y pechuga de galllina
- 2 kilos de arroz
- 500 gramos de manteca
- 500 gramos de cebolla
- 10 aceitunas
- 5 huevos duros
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de ajo molido
- 10 hojas de plátano
- sal

Preparacion:

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca.

Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina y la cebolla cocida.

Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.

Receta de: http://www.recetasycomidas.com

Papa Rellena

Ingredientes :

- ¼ taza pasas
- 1 k (2.2 lb) papa blanca
- Sal al gusto
- Pimienta
- 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
- 6 cucharadas de aceite
- ½ k carne molida
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón o paprika
- 6 aceitunas de botija (negras)
- ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir con arroz y salsa criolla.

Sugerencias para la loncheras:

Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.

Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

Receta de; http://www.yanuq.com

Carapulcra

Ingredientes:

- ½ Kilo de papa seca.
- ½ kilo de carne de cerdo
- ½ kilo de carne de pollo deshuesada
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de vino dulce
- ¼ taza de aceite
- ¼ taza de manteca vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de ají panca molido
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- ½ taza de maní tostado y molido
- Ají verde
- Sal, pimienta y comino.

Preparacion:

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.

Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.
Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.

Disfruten cocinando…

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Arroz Tapado

Ingredientes:

- Cuatro tazas de arroz.
- 250 gramos de carne de res.
- 200 gramos de cebolla picada.
- Una cucharada de pimentón.
- Seis dientes de ajo.
- Ocho aceitunas negras.
- Cien gramos de pasas.
- Tres huevos duros.
- Aceite.
- Perejil para decorar.
- Pimienta, comino y sal al gusto.

Preparacion:

Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartén con aceite bien caliente.
Ahora agrega el pimentón, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeños. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos.

El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que también deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por último, revuelve este guiso con perejil bien cortado.

Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer.

Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellénela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final deberás rellenarlo con otra capa de arroz graneado.

Compactar bien.

Receta de: http://www.gratislibros.com.ar

Causa de Atun

Vuelvete fan de la Causa de Atun haciendo click AQUI

Ingredientes:

- 1 k (2.2 lb) de Papa amarilla
- ¼ taza de aceite
- 2 limones
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido
- ½ k (1.1 lb) de atún fresco
- 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
- ½ Cebolla roja picada en cuadritos
- Tomates picados en cuadritos
- 2 paltas (Aguacates)
- 2 tazas de mayonesa
- Perejil para decorar
- 8 aceitunas
- 2 Huevos cocidos

Opcional:

- Tiras de pimiento (para decorar)

Preparacion:

Cocinar las papas en agua con sal.

Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.

Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, Limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada.
Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras: Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil crespo.

Receta de: http://www.recetasgratis.net

Menestron

Ingredientes:

- Tres litros de agua.
- Un kilo de carne de pecho de res.
- Un cuarto de kilo de frijoles verdes.
- Medio kilo de fideos canuto.
- Un cuarto de kilo habas.
- Un cuarto de kilo de yuca.
- Una taza de espinacas licuadas.
- Una taza de albahaca licuada.
- Cuatro patatas blancas.
- Cuatro zanahorias.
- 150 gramos de queso parmesano.
- Una rama de apio.
- Sal al gusto.

Preparacion:

Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora. Agregar los frijoles verdes y cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, las yucas y por último el fideo canuto. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca. Ya está listo tu tentador menestrón. Antes de servir, espolvoréale el queso rallado.

Receta de: http://www.susrecetasdecocina.com.ar

Tacu Tacu

Ingredientes:

- 1/2 kilo de frijoles canarios (remojados desde la noche anterior)
- 1/2 kilo de papada de chancho cortada en trozos medianos
- 1/4 de kilo de arroz cocido
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla roja grande picada finita
- 2 Cucharaditas de ajo molido
- 1/4 de taza de pasta de ají amarillo
- 1 Cucharadita de orégano seco
- 1 Tomate picado
- sal y pimienta

Preparacion:

Hervir agua para tenerla lista despues de freir.

En una olla grande calentar el aceite, colocar el ajo molido y la cebolla hasta que este dorada. Freir los trozos de chancho con tomate picado y orégano por 5 minutos. Añadir los frijoles y cubrir con agua hirviendo. Ir añadiendo mas agua hervida si es necesario. Mantener por hora y media a fuego lento.

Dejar enfriar los frijoles en un bowl y sacar los trozos de chancho, picarlos bien chiquitos y reservarlos para el final.

Licuar la mitad de los frijoles y dejar la otra mitad enteros.

En otro bowl poner el arroz cocido, mezclando con frijoles licuados y frijoles enteros hasta encontrar una consistencia que no se desarme. Añadir sal, pimienta y aji amarillo en pasta. Mezclar.

* Armando El Tacu Tacu

Calentar la sarten con un poco de aceite. Colocar 3 cucharadas soperas de la mezcla por porción en forma de tortilla gruesa y freir hasta que este dorado. Darle vuelta constantemente con una espátula para que no se pegue ni se seque.

Este plato se sirve tradicionalmente con apanado de carne, platano frito y huevo frito. Además con sarsa de cebolla y ají en la mesa.

Nota: Es delicioso con cabrito deshuesado (receta que pronto les regalare).

Receta de: http://perurecetas.blogspot.com

Pollo a la Brasa

Ingredientes:

- Un pollo entero sin vísceras bien lavado
- Media cucharada de romero
- Una cucharada de sal
- Media cucharadita de comino
- Una cucharada de sillao
- Media cucharadita de pimienta molida
- Un cuarto de taza de cerveza negra
- Dos cucharadas de vinagre blanco
- Dos cucharadas de ajo licuado
- Media cucharada de ají panca molido

Para la crema de ají:

- Un cuarto de ají amarillo fresco
- Dos cucharadas de aceite
- Dos dientes de ajo
- Cincuenta gramos de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.

* Para la crema de ají:

Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.

Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.

Receta de: http://www.cocinarica.com/

Papa a la Huancaina

Ingredientes:

- 1 kg de Papa

Para la salsa:

- 400 gramos de Queso fresco .
- 1 tarro Leche evaporada
- 1 paquete chico de Galletas de soda
- 2 Ají amarillo
- 2 dientes de Ajos
- ¼ Cebolla
- Aceite c/n.

Decoración y complemento:

- 4 Huevos sancochados (partidos por la mitad)
- 8 Aceituna
- Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Consejos:

Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

Receta de: http://www.deperu.com

Pachamanca

Ingredientes:

- Carnes de res cerdo
- Cordero
- Pollo
- Cuy
- Chincho
- Culantro
- Ají
- Papas
- Camote
- Yuca
- Humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces
- Habas
- Queso derretido.

Preparacion:

El principio básico es crear una cavidad con material refractario, que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un horno artesanal abriendo un hoyo en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor. Alternativamente se usan estructuras de ladrillos hechas ex profeso.

Calentado "el horno", se procede a introducir la carne previamente sazonada, macerada en los productos saborizantes, y envuelta en hojas de plátano ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales, para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor que los elementos termorefractarios habrán conservado. Transcurrido un tiempo (basado en el cálculo y la experiencia del cocinero) se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 40 a 90 minutos que bien vale la pena esperar, dependiendo de cuan caliente se encuentran las piedras.

La forma más estupenda de servir y comer la pachamanca es en una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las papas, las habas, los camotes, las humitas se tiende a lo largo de la mesa, de donde todos los invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones. Las carnes se sirven en platos, por cada tipo. El japchi (aji de rocoto, queso y huacatay) acompaña a estos deliciosos manjares.

La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a la cocción de mismo se cierra "el horno" tapándolo como se ha señalado: hojas de palmera o similares, géneros o mantas, y tierra.

La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían carnes. También las cocción era en "pirqas" (suena como en español, 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las papas.

Un buen acompañante en la costa es la Inca Kola.

Receta de: Wikipedia.org

Lomo Saltado

Ingredientes:

- 300 gr. de carne de res (lomo).
- 1 ½ cebolla.
- 1 ½ tomate.
- 1 aji limo.
- 1 aji amarillo.
- 1 cucharita de ajo molido.
- 1 chorro de vinagre tinto.
- 2 cucharadas de sillao.
- 2 ramitas de perejil picado.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Cuy Chactado

Ingredientes:

- Un cuy
- Una taza de aceite
- Dos cucharadas de ajo
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Una taza de maíz blanco molido

Preparación

Pelar el cuy con agua caliente y extraer las vísceras y ponerlo a secar al sol por espacio de una hora. Sazonar con sal. Pimienta, comino y ajo. Pasarlo por la harina de maíz y en una sartén calentar el aceite, agregar el cuy, colocar una piedra encima para evitar que se encoja, cuando esté dorado voltearlo y volver a poner la piedra encima. Una vez listo servir acompañado de papas doradas y una ensalada de cebolla.

Receta de: http://www.cocinarica.com

Ceviche de Mariscos

Ingredientes:

- 6 camarones
- 6 calamares
- 6 almejas
- 1 docena de caracoles
- 1 docena de conchas de abanico
- 1 docena de langostinos
- 1 taza de pulpo
- 6 chanques o tolina
- 6 choros
- Jugo de 24 limones
- 6 cucharadas de ají lino molido
- 4 cebollas cortadas a lo largo
- Perejil y culantro picado al gusto
- 6 rajas de rocoto
- 3 choclos sancochadas en rodajas
- Lechuga para decorar
- Sal al gusto

Preparación:

Limpiar todo los mariscos. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocer por ½ minuto en agua hirviendo. Asimismo, cocer los langostinos por 2 minutos en agua hirviendo y dejar hervir los choros hasta que se abran.

Pasar por agua hirviendo por 1 minuto los camarones, caracoles y almejas. Dejar crudos los chanques o tolinas y las conchas de abanico.

Colocar todos los mariscos en una fuente grande. Agregar el jugo de los limones, sal, ají amarillo molido, cebolla, perejil y culantro.

Decorar con el rocoto y servir acompañado de choclo y lechuga.

Receta de: http://www.todogastronomia.org

Ceviche de Conchas Negras

Ingredientes:

- 4 docenas de conchas negras
- 10 limones
- 2 cebollas rojas, picadas
- Sal
- Pimienta
- 1 rocoto
- Camote
- Choclo desgranado (opcional)
- Cancha serrana, tostada
- Platanos fritos (chifles)

Preparación:

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Inmediatamente colocarlas en un recipiente con todo y su jugo. Agregar la cebolla picada en cuadraditos como para adrezo pero no tan chico, sal, pimienta, rocoto y el jugo de limón. Mezclar bien. Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado, cancha serrana y chifles .

Receta de: http://lasmejorescomidas.blogspot.com

Conchitas a la Parmesana

Ingredientes

- 1 docena de conchitas de abanico con su coral
- 1 taza de queso parmesano
- 2 limones
- 50 gramos de margarina
- Sal y pimienta blanca

Preparación

Lavar y limpiar bien las conchitas, luego agregar sal y pimienta, el jugo de limón, ponerle a cada una 1 cucharadita de queso y una pizca de margarina, llevar al horno por 8 minutos hasta que se derrita el queso. Servir inmediatamente.

Acompañamiento

Papas doradas

Receta de: http://recetasdejulia.blogspot.com

Arroz con Mariscos

- 2 1/2 tazas de arroz
- 2 1/2 taza de caldo de choros
- 24 conchitas
- 6 almejas
- 1/2 taza de machas
- 12 choros
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de culantro
- 1/2 taza de cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite, limón, sal y pimienta

Preparacion:

Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos, el ajo molido, sal y pimienta. Se le agrega el caldo de choros y las arvejitas, se deja hervir un rato y se le añade el arroz. Cuando esté listo se le agregan todos los mariscos, se tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y se deja sudar a los mariscos un rato…y listo !

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Coctel de Langostinos

Ingredientes:

- 16 Langostinos
- 1 Lechuga pequeña
- 1 Taza de Mayonesa
- 2 Cucharadas de Coñac
- 2 Cucharadas de Ketchup
- Tabasco al gusto
- Sal

Preparacion:

Cocer los langostinos en abundante agua hirviendo con sal. A partir del momento que el agua comience a hervir, contar 1 1/2 minutos, y sacar; enfriar en agua con hielo y sal, y escurrir. Lavar la lechuga, escurrirla muy bien y picarla en juliana. Picar la cebolla muy menuda.

Pelar los langostinos y colocarlos en copas para cóctel o unas que sean amplias, sobre una capa de lechuga y cebolla. Mezclar la mayonesa en un cuenco con el coñac, el ketchup y el Tabasco. Poner la salsa por encima de los langostinos y sevir.

Receta de: http://www.cocinavino.com

Tiradito

Ingredientes:

- Pescado cortado en tiras de 4 o 5 cm. (500grs)
- Ají amarillo molido
- Jugo de limón (2 tazas pequeñas)
- Ajo molido dos cucharadas
- Cilantro picado para decorar
- Media taza de aceite de oliva
- Sal, pimienta.
- Choclo cocido y desgranado como guarnición

Preparacion:

Dividir el pescado picado en dos partes.

Parte uno: poner en una taza de vidrio 1 taza de limón, la sal, pimienta, aceite de oliva y una cucharada de ajo, mezclar todo con una cuchara.

Poner el pescado en la mitad de una fuente, en forma que las tiras de pescado no se junten ni mezclen, de manera ordenada y verter esta mezcla sobre el pescado.

Parte dos: colocar la otra cantidad de pescado que se dividió de la misma manera que en la primera parte.

En una taza aparte mezclar el limón restante, la sal, pimienta, la crema de ají amarillo y el aceite de oliva, mezclar todo como en la parte uno y verter sobre la cama de pescado que se puso en la misma fuente.

Los dos colores deben notarse bien definidos.

Se decora con cilantro picado finamente y choclos desgranados alrededor.

Por Claudia de la Gala Nicho

* Comentario:

Esta es la receta de un tiradito 2 colores, proximamente conseguiremos la deliciosa receta del tiradito 4 colores (como el que sale en la foto).

Ceviche de Pescado

Ingredientes:

- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajies limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta

Preparacion:

Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.

Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.


Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado.

Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon.

Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limon.

Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.

Receta de: http://www.gastronomiaperu.com

Tamal

Ingredientes :

- 10 choclos grandes
- ½ kg. de pollo o chancho
- 3 dientes de ajo
- 200 gr. de manteca
- 12 aceitunas negras sin pepas
- 1 cebolla grande
- 4 ajíes mirasol secos
- 3 huevos cocidos
- Sal Pimienta
- Hojas de plátano
- Salsa criolla

Preparación:

Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar el agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares. Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 gr. de manteca. Una vez que ésta se haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente. Luego se incorpora la preparación anterior. Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y se haya espesado.

Finalmente, para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano previamente lavadas.Colocar un trozo de pollo o chancho, un cuarto de huevo cocido y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja. Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora. Servir con salsa criolla.

Receta de: http://webrecetasculinarias.blogspot.com

Sanguchon

Ingredientes:

- 1 Hamburguesa
- 2 Rodajas de Queso Edam
- 1 Chorizo
- 2 Tajadas de Jamon
- Papas al hilo
- 1 huevo
- 1 Pan Rosseta
- 1/2 Tomate
- Lechuga al gusto
- Pimienta
- Sal

Preparacion:

Cortar el tomate en rodajas, y haga hilachos con la cantidad de lechuga que se desee colocar en el pan.

Sazonar la hamburguesa y el chorizo al gusto.

Freir el huevo, la hamburguesa y el chorizo. El queso edam, el pan y el jamon calentarlos en una plancha, cuando se vea el queso derritiendose aplicarlo sobre el jamon.

Colocar sobre el pan el jamon con el queso, una capa de lechuga, luego la hamburguesa, el chorizo, el huevo, los tomates y encima las papas al hilo.

Degustar.

Salchipapa

Ingredientes :

- Salchichas hot dog cortadas en trozos
- Papas peladas, y cortadas en cuadritos o largas
- Sal
- Aceite

Adicionales (Salchipapon):

- Huevo
- Chorizo

Preparacion:

Freír las salchichas en aceite hasta que doren ligeramente. Retirar y separar.
Calentar el aceite necesario y freír las papas hasta que estén cocidas y crocantes.

Retirar de la sartén y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Mezclar las papas con las salchichas y sazonar.

Servir con mayoneza, mostaza y ketchup.

Posibles extras: Guacamole, aji.

Receta de: http://www.yanuq.com

Rocoto Relleno

Ingredientes:

- 10 rocotos
- 10 papas
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
- 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
- 100 grs de maní tostado y molido
- 1 cda de ají molido
- 1 pqte de galletas de soda
- 1 tomate pelado y picado
- 5 rodajas de queso mantecoso
- Sal, pimienta, perejil

Preparacion:

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Picarones

Ingredientes :

- ½ k (1 lb) de camote, pelado
- ½ k (1lb) de zapallo, pelado
- ½ k (1 lb) de harina
- 3 cucharadas de levadura
- 2 palos de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de anís
- 3 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal
- 2 huevos ligeramente batidos
- Aceite, la cantidad necesaria

Miel

- ½ k (1 lb) de chancaca
- 1 taza de azúcar rubia
- 4 clavos de olor
- 2 palos de canela
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 2 granos de pimienta de chapa
- 4 tazas de agua

Preparación:

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y anís. Dejar hervir 10 minutos y colar reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfríar.

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de cocción que se reservó y el azúcar. Dejar reposar 15 minutos.

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido. Agregar la harina envolviendo y seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Calentar abundante aceite en una sartén grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y dejarla caer en la sartén formando un hueco en el centro (como una rosca o aro). Esperar que doren y darles vuelta.

Se sirven 3 picarones rociados con miel.

Miel

Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200°F – 110°C) alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

8 - 10 Porciones

Receta de: http://www.yanuq.com

Arroz Chaufa

Ingredientes:

- 3/4 Kg. de arroz previamente cocido
- 1/2 Kg. de Carne
- 1 Pimentón
- 2 Cebollas
- 5 Cebollitas chinas
- 1/2 atado de ajo chino
- 2 huevos
- 1/4 Kg. Vainita
- 100 grs. Jamón
- Sal y pimienta al gusto
- Sillao
- 1 Cucharadita de mensí

Preparación:

ADVERTENCIA: Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.

Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.

Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.

Corta el ajo chino de un centímetro de largo.

Fríe las vainitas en una sarten con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.

Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.

Fríe la carne y luego agregale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao. Mézclalo bien. Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes. Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.

Receta de: http://www.peru.com

Anticucho

Ingredientes:

- 1 corazón de res
- 1 taza de vinagre
- 6 papas
- Sal
- Salsa
- 1 cucharadita de colorante
- 1 cucharadita de ají amarillo, molido
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 diente de ajo
- 1 taza de agua

Preparacion:

Corte el corazón en filetes delgados y póngalos en una vasija honda con vinagre y sal el día anterior.

Aparte, fría en poco aceite el ají amarillo, el colorante, el ajo molido, el comino, añada 1 taza de agua y acerque a la parilla.

Coloque en cada cañita 5 pedazos de carne y 2 medias papas y ponga a la parrilla. Al servir, rocíe con la salsa mediante un pincel.

Receta de: http://www.publiboda.com

Aji de Gallina

Ingredientes:

- 1 gallina de 2 kg aproximadamente
- 2 ajos molidos
- 1 tallo de apio
- ½ taza de aceite
- 1 cuchara sopera de ajos triturados
- 250 g de cebolla picada
- 6 ajíes amarillos o pimientos canarios licuados
- 3 panes medianos o tajadas de pan chapata
- 1 taza grande de leche evaporada
- 1 taza de caldo de gallina
- ½ taza queso parmesano rallado
- 250 gramos de nueces molidas
- 12 papas amarillas hervidas
- Sal
- Pimienta
- Aceitunas y rodajas de huevo duro para decorar

Preparacion:

En una olla ponga a cocer la gallina en agua con sal, un ajo picado y el apio hasta que esté tierna. Deje enfriar y desmenuce el pollo.

Aparte, en una sartén freímos el ajo triturado, la cebolla y los ajíes.
Molemos los panes con la mitad de la leche y el caldo de gallina, después la incorporamos a la mezcla anterior. Dejamos cocinar durante diez minutos.

Añadimos la gallina deshilachada, el queso rallado, las nueces, la sal y la pimienta.
Si al momento de servir la mezcla está espesa, añadimos la otra mitad de la leche.
Colocamos en una fuente las papas cortadas en dos y vertemos la mezcla.

Para decorar, usamos las aceitunas y las rodajas de huevo duro, también podemos ponerle unas hojas de lechuga a los costados.

Receta de: http://www.nuestrasrecetas.com/

Aguadito de Pollo

Ingredientes:

- 6 presas de pollo
- 1 cebolla grande picada
- 1 ½ tazas de arroz
- ½ taza de culantro picado
- ½ taza de aceite
- 1 cubito de pollo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas de aji amarillo molido
- 1 taza de arverjas
- 1 taza de choclos desgranados
- 1 pimiento rojo picado
- 4 papas amarillas grandes
- 8 a 10 tazas de agua
- sal y pimienta

Preparacion:

Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo.

En una olla poner a calentar el acéite. Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el ají molido. Una vez cocinado añadir las presas de pollo y freirlas por todos los lados. Incorporar el choclo, arverjitas, pimiento, el culantro. Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubito, papas y arroz. Dejar hervir por unos minutos para que espese. Servir enseguida.


Receta de: http://www.cocinadelmundo.com