Juanes

Ingredientes para 10 personas:

- 10 presas de pierna y pechuga de galllina
- 2 kilos de arroz
- 500 gramos de manteca
- 500 gramos de cebolla
- 10 aceitunas
- 5 huevos duros
- 4 yemas de huevo
- 3 cucharadas de ajo molido
- 10 hojas de plátano
- sal

Preparacion:

Se cuece la cebolla en una sartén. Se sancochan las presas. Se cocina el arroz y se mezcla con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y la manteca.

Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina y la cebolla cocida.

Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poca agua.

Receta de: http://www.recetasycomidas.com

Papa Rellena

Ingredientes :

- ¼ taza pasas
- 1 k (2.2 lb) papa blanca
- Sal al gusto
- Pimienta
- 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
- 6 cucharadas de aceite
- ½ k carne molida
- 1 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón o paprika
- 6 aceitunas de botija (negras)
- ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de culantro picado

Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.

Servir con arroz y salsa criolla.

Sugerencias para la loncheras:

Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.

Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

Receta de; http://www.yanuq.com

Carapulcra

Ingredientes:

- ½ Kilo de papa seca.
- ½ kilo de carne de cerdo
- ½ kilo de carne de pollo deshuesada
- 2 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de vino dulce
- ¼ taza de aceite
- ¼ taza de manteca vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de ají panca molido
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- ½ taza de maní tostado y molido
- Ají verde
- Sal, pimienta y comino.

Preparacion:

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.

Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.
Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.

Disfruten cocinando…

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Arroz Tapado

Ingredientes:

- Cuatro tazas de arroz.
- 250 gramos de carne de res.
- 200 gramos de cebolla picada.
- Una cucharada de pimentón.
- Seis dientes de ajo.
- Ocho aceitunas negras.
- Cien gramos de pasas.
- Tres huevos duros.
- Aceite.
- Perejil para decorar.
- Pimienta, comino y sal al gusto.

Preparacion:

Dora el ajo y la cebolla picadita en la sartén con aceite bien caliente.
Ahora agrega el pimentón, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeños. Deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos.

El tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que también deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. Por último, revuelve este guiso con perejil bien cortado.

Aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer.

Y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. Unta una taza mediana con aceite, y luego rellénela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. Encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. Y el tercio final deberás rellenarlo con otra capa de arroz graneado.

Compactar bien.

Receta de: http://www.gratislibros.com.ar

Causa de Atun

Vuelvete fan de la Causa de Atun haciendo click AQUI

Ingredientes:

- 1 k (2.2 lb) de Papa amarilla
- ¼ taza de aceite
- 2 limones
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de Ají amarillo fresco licuado o molido
- ½ k (1.1 lb) de atún fresco
- 2 latas de atún de 180 g (6 oz) en aceite
- ½ Cebolla roja picada en cuadritos
- Tomates picados en cuadritos
- 2 paltas (Aguacates)
- 2 tazas de mayonesa
- Perejil para decorar
- 8 aceitunas
- 2 Huevos cocidos

Opcional:

- Tiras de pimiento (para decorar)

Preparacion:

Cocinar las papas en agua con sal.

Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré.

Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, Limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.
Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota: Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada.
Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras: Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.
Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima del rollo de Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil crespo.

Receta de: http://www.recetasgratis.net

Menestron

Ingredientes:

- Tres litros de agua.
- Un kilo de carne de pecho de res.
- Un cuarto de kilo de frijoles verdes.
- Medio kilo de fideos canuto.
- Un cuarto de kilo habas.
- Un cuarto de kilo de yuca.
- Una taza de espinacas licuadas.
- Una taza de albahaca licuada.
- Cuatro patatas blancas.
- Cuatro zanahorias.
- 150 gramos de queso parmesano.
- Una rama de apio.
- Sal al gusto.

Preparacion:

Poner a cocinar la carne con el apio y sal en una olla con el agua, por espacio de una hora. Agregar los frijoles verdes y cuando éstos ya estén cocidos, agrega las zanahorias picadas, las patatas cortadas en cuatro, las habas, las yucas y por último el fideo canuto. Finalmente, le das un hervor con la albahaca y la espinaca. Ya está listo tu tentador menestrón. Antes de servir, espolvoréale el queso rallado.

Receta de: http://www.susrecetasdecocina.com.ar

Tacu Tacu

Ingredientes:

- 1/2 kilo de frijoles canarios (remojados desde la noche anterior)
- 1/2 kilo de papada de chancho cortada en trozos medianos
- 1/4 de kilo de arroz cocido
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla roja grande picada finita
- 2 Cucharaditas de ajo molido
- 1/4 de taza de pasta de ají amarillo
- 1 Cucharadita de orégano seco
- 1 Tomate picado
- sal y pimienta

Preparacion:

Hervir agua para tenerla lista despues de freir.

En una olla grande calentar el aceite, colocar el ajo molido y la cebolla hasta que este dorada. Freir los trozos de chancho con tomate picado y orégano por 5 minutos. Añadir los frijoles y cubrir con agua hirviendo. Ir añadiendo mas agua hervida si es necesario. Mantener por hora y media a fuego lento.

Dejar enfriar los frijoles en un bowl y sacar los trozos de chancho, picarlos bien chiquitos y reservarlos para el final.

Licuar la mitad de los frijoles y dejar la otra mitad enteros.

En otro bowl poner el arroz cocido, mezclando con frijoles licuados y frijoles enteros hasta encontrar una consistencia que no se desarme. Añadir sal, pimienta y aji amarillo en pasta. Mezclar.

* Armando El Tacu Tacu

Calentar la sarten con un poco de aceite. Colocar 3 cucharadas soperas de la mezcla por porción en forma de tortilla gruesa y freir hasta que este dorado. Darle vuelta constantemente con una espátula para que no se pegue ni se seque.

Este plato se sirve tradicionalmente con apanado de carne, platano frito y huevo frito. Además con sarsa de cebolla y ají en la mesa.

Nota: Es delicioso con cabrito deshuesado (receta que pronto les regalare).

Receta de: http://perurecetas.blogspot.com