Pollo a la Brasa

Ingredientes:

- Un pollo entero sin vísceras bien lavado
- Media cucharada de romero
- Una cucharada de sal
- Media cucharadita de comino
- Una cucharada de sillao
- Media cucharadita de pimienta molida
- Un cuarto de taza de cerveza negra
- Dos cucharadas de vinagre blanco
- Dos cucharadas de ajo licuado
- Media cucharada de ají panca molido

Para la crema de ají:

- Un cuarto de ají amarillo fresco
- Dos cucharadas de aceite
- Dos dientes de ajo
- Cincuenta gramos de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.

* Para la crema de ají:

Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.

Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.

Receta de: http://www.cocinarica.com/

Papa a la Huancaina

Ingredientes:

- 1 kg de Papa

Para la salsa:

- 400 gramos de Queso fresco .
- 1 tarro Leche evaporada
- 1 paquete chico de Galletas de soda
- 2 Ají amarillo
- 2 dientes de Ajos
- ¼ Cebolla
- Aceite c/n.

Decoración y complemento:

- 4 Huevos sancochados (partidos por la mitad)
- 8 Aceituna
- Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Consejos:

Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

Receta de: http://www.deperu.com

Pachamanca

Ingredientes:

- Carnes de res cerdo
- Cordero
- Pollo
- Cuy
- Chincho
- Culantro
- Ají
- Papas
- Camote
- Yuca
- Humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces
- Habas
- Queso derretido.

Preparacion:

El principio básico es crear una cavidad con material refractario, que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un horno artesanal abriendo un hoyo en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor. Alternativamente se usan estructuras de ladrillos hechas ex profeso.

Calentado "el horno", se procede a introducir la carne previamente sazonada, macerada en los productos saborizantes, y envuelta en hojas de plátano ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales, para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor que los elementos termorefractarios habrán conservado. Transcurrido un tiempo (basado en el cálculo y la experiencia del cocinero) se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 40 a 90 minutos que bien vale la pena esperar, dependiendo de cuan caliente se encuentran las piedras.

La forma más estupenda de servir y comer la pachamanca es en una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las papas, las habas, los camotes, las humitas se tiende a lo largo de la mesa, de donde todos los invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones. Las carnes se sirven en platos, por cada tipo. El japchi (aji de rocoto, queso y huacatay) acompaña a estos deliciosos manjares.

La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a la cocción de mismo se cierra "el horno" tapándolo como se ha señalado: hojas de palmera o similares, géneros o mantas, y tierra.

La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían carnes. También las cocción era en "pirqas" (suena como en español, 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las papas.

Un buen acompañante en la costa es la Inca Kola.

Receta de: Wikipedia.org

Lomo Saltado

Ingredientes:

- 300 gr. de carne de res (lomo).
- 1 ½ cebolla.
- 1 ½ tomate.
- 1 aji limo.
- 1 aji amarillo.
- 1 cucharita de ajo molido.
- 1 chorro de vinagre tinto.
- 2 cucharadas de sillao.
- 2 ramitas de perejil picado.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Receta de: http://www.recetas-de-cocina.net

Cuy Chactado

Ingredientes:

- Un cuy
- Una taza de aceite
- Dos cucharadas de ajo
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Una taza de maíz blanco molido

Preparación

Pelar el cuy con agua caliente y extraer las vísceras y ponerlo a secar al sol por espacio de una hora. Sazonar con sal. Pimienta, comino y ajo. Pasarlo por la harina de maíz y en una sartén calentar el aceite, agregar el cuy, colocar una piedra encima para evitar que se encoja, cuando esté dorado voltearlo y volver a poner la piedra encima. Una vez listo servir acompañado de papas doradas y una ensalada de cebolla.

Receta de: http://www.cocinarica.com

Ceviche de Mariscos

Ingredientes:

- 6 camarones
- 6 calamares
- 6 almejas
- 1 docena de caracoles
- 1 docena de conchas de abanico
- 1 docena de langostinos
- 1 taza de pulpo
- 6 chanques o tolina
- 6 choros
- Jugo de 24 limones
- 6 cucharadas de ají lino molido
- 4 cebollas cortadas a lo largo
- Perejil y culantro picado al gusto
- 6 rajas de rocoto
- 3 choclos sancochadas en rodajas
- Lechuga para decorar
- Sal al gusto

Preparación:

Limpiar todo los mariscos. Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocer por ½ minuto en agua hirviendo. Asimismo, cocer los langostinos por 2 minutos en agua hirviendo y dejar hervir los choros hasta que se abran.

Pasar por agua hirviendo por 1 minuto los camarones, caracoles y almejas. Dejar crudos los chanques o tolinas y las conchas de abanico.

Colocar todos los mariscos en una fuente grande. Agregar el jugo de los limones, sal, ají amarillo molido, cebolla, perejil y culantro.

Decorar con el rocoto y servir acompañado de choclo y lechuga.

Receta de: http://www.todogastronomia.org

Ceviche de Conchas Negras

Ingredientes:

- 4 docenas de conchas negras
- 10 limones
- 2 cebollas rojas, picadas
- Sal
- Pimienta
- 1 rocoto
- Camote
- Choclo desgranado (opcional)
- Cancha serrana, tostada
- Platanos fritos (chifles)

Preparación:

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Inmediatamente colocarlas en un recipiente con todo y su jugo. Agregar la cebolla picada en cuadraditos como para adrezo pero no tan chico, sal, pimienta, rocoto y el jugo de limón. Mezclar bien. Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado, cancha serrana y chifles .

Receta de: http://lasmejorescomidas.blogspot.com